Yolu Edirne’ye düşenlerin yemeden dönmediği ve tadı damakta kalan meşhur Tava Ciğeri, hem şehirde yaşayan halkın yöresel lezzetlerinden hem de şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin merak ettiği ilk tatlardan biri.
Her şehir ya da her ilçenin kendine has bir yemek kültürü bir lezzeti bir damak tadı vardır. Edirne de bu şehirlerden biri, yolu Edirne’ye düşenlerin yemeden dönmediği ve tadı damakta kalan meşhur Tava Ciğeri, hem şehirde yaşayan halkın yöresel lezzetlerinden hem de şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin merak ettiği bir tat.
SÜT DANA CİĞERİ OLMASI ŞART
Peki nedir bu Tava Ciğeri, nasıl yapılır neden bu kadar meşhur? Edirne’de yetişen ve günlük olmasına çok önem verilen süt dana ciğeri ile yapılan Tava Ciğeri, yaprak inceliğinde dilimlenerek damar, sinir ve kanlarından ayrılarak yapılan yöresel bir yemek. Tava Ciğeri’nin kendine has aromasının sırrı da kızartma yağında saklı. Ciğer kızartılmadan önce una bulanır ve içinde kızgın ayçiçek yağı bulunan tavaya atılarak yüksek ateşte bir iki dakika kızartılıyor. Serviste en önemli garnitür ise Edirne’nin merkez ilçesi Karaağaç’ta yetişen ve mahsulü kurutulmuş kırmızı biber. Yerel ismi “Karaacı” olan bu biberler oldukça acı olmasının yanı sıra kızgın yağda kızartılarak servis ediliyor.
İlk yenildiği anda tadını bilmeyenler için kuru ve sert gelen Tava Ciğeri, zamanla vazgeçilmez bir tat haline geliyor.
CİĞERİ YAPIM AŞAMASI SAHNE ŞOVUNA DÖNÜŞÜYOR
30 yıllık ciğer ustası olan ve Edirne’nin en uğrak mekanlarından birinde çalışan Cumhur Balcı, Tava Ciğeri’nin lezzetli olmasındaki en önemli faktörün temiz ve kızgın yağda iyice unlandıktan sonra birkaç dakika kızartılması olduğunu söyledi. Balcı ve çalışma arkadaşı bir diğer ciğer ustası Engin Yalçın’ın Tava Ciğeri’nin nasıl yapıldığını uygulamalı olarak anlattığı bölüm ise adeta birkaç dakikalık sahne şovu. Yılların verdiği deneyim ve pratikle toplamda beş dakikada Tava Ciğeri servise hazır hale geliyor.
Geriye ise, kendine özgü garnitürleri ve tadıyla Tava Ciğeri’ni keyifle yemek kalıyor.